Penne alla Norma

penne della norma

Versez 5 cl d’huile dans une cocotte, ajoutez 2 dl d’eau et 2 gousses d’ail pelées en lamelles.
Portez à ébullition et ajoutez 800 g d’aubergines coupées en rondelles. Laissez cuire en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide dans la cocotte et que les aubergines soient dorées (vous pouvez faire cette opération en plusieurs fois).
Lorsque les aubergines sont cuites, versez 800 g de pulpe de tomate fraiche dans la cocotte.
Mélangez et ajoutez 1 c. à café d’origan sec, 2 brins de basilic, sel, poivre. Laissez cuire 10 mn, à feu modéré et en mélangeant, jusqu’à réduction. Faites cuire 750 g de penne al dente puis égouttez-les et versez-les dans la cocotte. Mélangez 2 mn, parsemez de 300 g de ricotta émiettée et mélangez encore.

L’astuce d’Antonio:
Servez l’assiette parsemé de pecorino frais râpé.